Označení „čerstvé“ patří mezi nejčastější kritéria při výběru potravin. Přesto si pod ním každý představuje něco jiného. Někdo sleduje datum výroby, jiný datum spotřeby a další se rozhoduje podle vůně nebo chuti. Ve skutečnosti závisí čerstvost nejen na stáří produktu, ale také na způsobu jeho skladování a manipulace.
Datum výroby není všechno
Datum výroby samo o sobě nevypovídá o aktuální kvalitě potraviny. Stejně důležité je, jak byla skladována během přepravy, v obchodě i doma. U některých výrobků navíc hraje významnou roli doba zrání nebo odležení, takže čerstvě vyrobený produkt nemusí vždy nabídnout nejlepší chuť.
Po otevření se vlastnosti postupně mění
Po otevření obalu začínají potraviny přicházet do kontaktu se vzduchem, světlem a vlhkostí, což postupně ovlivňuje jejich chuť, vůni i aroma. Dobrým příkladem je káva. Její aromatické látky se po otevření obalu postupně uvolňují, proto se doporučuje uchovávat ji v dobře uzavřené nádobě a zrna mlít až těsně před přípravou pomocí mlýnku na kávu.
Správné skladování prodlužuje kvalitu
Ne všechny potraviny patří do lednice. Mnohým více vyhovuje stabilní pokojová teplota, ochrana před světlem a omezený přístup vzduchu. Stejně jako káva si své aroma při správném uchovávání déle zachovává také sypaný čaj, kterému prospívá suché prostředí a dobře uzavřená nádoba.
Stejná pravidla platí i pro další citlivé suroviny. Například matcha čaj je vhodné chránit před světlem, vzduchem i vyšší teplotou, aby si co nejdéle zachoval svou charakteristickou chuť, vůni i barvu.
Při hodnocení kvality potravin se proto vyplatí sledovat více než jen datum na obalu. O výsledné chuti i vůni rozhoduje způsob skladování, manipulace i podmínky po otevření. Čerstvost není jednorázový údaj, ale vlastnost, která se postupně mění od výroby až do okamžiku, kdy si výrobek vychutnáme.
